冬日里一碗热气腾腾的山药芙蓉羹，总能让人从指尖暖到心底。这道羹汤看似素净，却有着绵密柔滑的独特口感，山药的自然清甜与蛋花的鲜嫩相互交融，既不会过分寡淡，也不会显得油腻，恰到好处地抚慰着肠胃。
要做这道汤，首先得选一根粗壮饱满的山药。新鲜的山药表皮带着淡淡的土腥气，刮开外皮后，洁白的肉质会渗出些许粘液，这正是它口感绵滑的奥秘所在。将去皮的山药放在案板上，用刀背拍散后再剁成细末，这样处理过的山药更容易煮出稠厚的质感。准备一口干净的汤锅，倒入适量清水，水开后把山药末缓缓撒入锅中，随着勺子轻轻搅动，清澈的汤水渐渐变得乳白浓稠。
待山药煮至半透明状时，就可以开始调制蛋液。取两三个鸡蛋，在碗中打散至均匀，调入少许盐和胡椒粉。转小火让汤保持微微沸腾的状态，把蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅中。金黄的蛋液遇热立刻凝固成片片芙蓉般的蛋花，在乳白的汤羹中舒展开来。这时撒上一把翠绿的葱花，再淋上几滴香油，整锅汤顿时活色生香起来。
煮好的山药芙蓉羹最好趁热享用。汤匙轻轻一舀，就能带起缠绵的羹汤和柔软的蛋花。入口时先是感受到山药的绵密，继而蛋花的鲜嫩在舌尖化开，葱花的清香和香油的醇厚穿插其间，每一口都让人倍感满足。
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